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Ce jeune chef brésilien, inventif, adroit, compétent fait honneur à Ducasse, où il aura fait ses armes, et au sens même de la gastronomie française moderne dans tout ce qu'il fait. De son ciselé de pommes à la cuisson et textures des poissons et viandes, et association raffinée des goûts, ce garçon a compris tellement bien ses gammes qu'il improvise formidablement. Toute la musique y est : Jolis plats, belles assiettes, service souriant et pro-actif. Il est tellement bon, que je le soupçonnais d'être japonais - comme la majeure partie des nouveaux jeunes chefs parisiens :-)

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Bistro Paradis Paris