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Ebisu a transformé l'essai. Travailler le poisson de l'étal directement dans l'assiette ! La gastronomie japonaise se prête parfaitement à cette ambition, c'est une réussite. Fraîcheur, équilibre, délicatesse, du service à l'assiette jusque dans le choix du saké. Une adresse que l'on voudrait garder pour soi.

EBISU Poissonnerie et Restaurant Paris

Déception par rapport à la notation donnée par La Fourchette (8,5/10)... Que les plats proposés à la carte ne soient pas tous disponibles en août pourquoi pas... Mais que ceux proposés au moment de la commande (poissons du marché) soient annoncés au bout de 30 minutes épuisés (il n'y a plus de lotte) pour finalement être servis mais avec un temps d'attente rallongé paraît pour le moins surprenant.  Le foi gras était fade et mal dénervé. La lotte au beurre d'agrumes était excellente, servie avec des quartiers d'agrumes frais mais les légumes d'accompagnement (riz et brocoli)  très en dessous du reste du plat. Le mille feuilles de bœuf sauce roquefort est à déconseiller (problème de fraîcheur de la sauce ?). L'assiette de fromage était convenable... Bref, une déception pour un prix moyen par personne de 40,70 € sans alcool (uniquement du soda et de l'eau minérale). On aurait aimé mieux à ce prix là...

L'Écume Chartres

lotte poisson saumon

EBISU Poissonnerie et Restaurant Paris

L'Écume Chartres

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