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Bouillon de châtaigne grillée, foie gras de canard poêlé.Sur le tout petit bout de foie gras, le serveur verse un pichet de soupe. Quand on lui fera remarquer que c'est du velouté (vous remarquerez notre tact), et pas du bouillon, il répond "je pense que le cuisinier sait ce qu'il fait" (contrairement à nous, qui sommes deux gourdasses, j'imagine).Etonnant que dans un palace, ni le cuisinier ni le serveur ne sachent ce qu'est un bouillon !Définition du larousse : Liquide obtenu par la cuisson prolongée de viandes (bœuf, veau, poule), de légumes dans de l'eau salée bouillante.Wikipédia : un bouillon désigne le plus souvent la préparation culinaire liquide (généralement juste de l'eau), dans laquelle on cuit, assez longuement, un ou plusieurs aliments.Poulpe de roche fondant, aubergine à la niçoise.Poulpe très mou, goût bizarre. Aubergine à la niçoise, et bien c'est de l'aubergine écrasée, et rien d'autre, pas un gramme d'huile, ni de quoi que ce soit d'autre. Aucun goût. Impossible de finir, et pourtant,

Le Relais Plaza - Hôtel Plaza Athénée Paris

Cuisine inventive et bien maîtrisée. Des mariages osés et qui fonctionnent bien.Un poulpe accompagné d'avocat (en morceaux et en purée) avec un jus de crevette au gingembre et à la citronnelle : excellent. Le ris de veau était une vraie tuerie quant à la maîtrise de la cuisson : très croustillant au dehors, super moelleux au dedans. La sphère déstructurée est une belle invention, mais la glace aurait gagnée à être beaucoup plus forte en vanille : elle fait un peu pâle figure par rapport au chocolat qui, lui, était très goûteux. Enfin, une carte des vins avec quelques originalités.

Neva Paris

Un merveilleux moment de détente, de partage, de gastronomie et de bienveillance! A faire et à refaire dans cette période compliquée...

Madame Jeanne Marseille

poulpe raffiné veau

Le Relais Plaza - Hôtel Plaza Athénée Paris

Neva Paris

Madame Jeanne Marseille